Главная /  СТАТЬИ / Для мамы / Готовим дома / Новогодние десерты

Новогодние десерты

Новогодние десерты — финальный аккорд на праздничном столе, над которым 31 декабря трудится вся семья: дошкольники колют орехи, мама взбивает пудру, бабушка замешивает тесто, а дедушка достает из шкафа лучший фарфор.

Если верить народной мудрости — как встретишь новый год, так его и проведешь, — то на новогодний стол нужно готовить лучшие старосоветские торты, нарядные рождественские поленья — и вообще все то, что ассоциируется с красивой жизнью.

Вот десяток сладких новогодних рецептов: от классического советского торта «Прага» — до рождественского пудинга из сухофруктов, который, если приготовить его в декабре, можно есть все каникулы — и даже еще много дней.

 

Груша в красном вине

 

 

Нарядный десерт, для которого понадобится бутылка красного ламбруско. Главное не поддаться искушению и не выпить вино, заедая его сырой грушей.

Ингредиенты:

 

  • Анис (бадьян) 2 штуки
  • Груши 6 штук
  • Ламбруско 750 мл
  • Сахар 100 г
  • Ваниль 1 штука
  • Корица 1 штука
  • Ванильное мороженое 1 кг

 

Инструкция приготовления:

 

  1. Груши очистить от кожицы, сохранив плодоножку. Никакого особого смысла этот жест не имеет, кроме того, что считается, будто бы с плодоножкой груша выглядит симпатичней.
  2. В неглубокую кастрюлю влить шипучее полусладкое вино ламбруско, распотрошить туда же стручок ванили, разрезав его сначала пополам, а потом ножом соскоблив в кастрюлю семечки. Пустопорожний стручок тоже надо бросить в кастрюлю. В ту же кастрюлю всыпать сахар, бросить корицу и бадьян и, до­ждавшись, пока вино закипит, бросить туда груши. Вино на время успокоится, а потом примется кипеть с новой силой, и тогда нужно убавить огонь до минимума, чтобы содержимое кастрюли чуть побулькивало. В таком состоянии надо оставить кастрюлю на час пятьдесят.
  3. После чего извлечь груши шумовкой и отложить охлаждаться. А оставшееся в кастрюле вино уварить, чтобы оно слегка загустело. Это будет соус.
  4. Подавать груши, срезав у них дно, чтобы на тарелке груши могли стоять торч­ком — считается, что так груши выглядят симпатичней, — полив соусом и сопроводив мороженым.

 

Капкейк с яблокам и специями

 

 

Классический зимний десерт — корица, цедра, яблочное пюре, ванильный экстракт и кальвадос. Таких капкейков можно сделать пару десятков — вместо торта.

Ингредиенты:

 

  • Пшеничная мука 180 г
  • Разрыхлитель 1 чайная ложка
  • Корица 1 чайная ложка
  • Сода 1 чайная ложка
  • Сахар мусковадо 200 г
  • Яйцо куриное 2 штуки
  • Китайские пряности «Пять специй» ¼ чайной ложки
  • Яблочное пюре 130 г
  • Кальвадос 1 столовая ложка
  • Яблоко 1 штука
  • Кефир 120 мл
  • Лимонная цедра 1 штука
  • Сыр филадельфия 225 г
  • Ванильный экстракт 1 чайная ложка
  • Сахарная пудра 115 г
  • Сливочное масло 80 г
  • Молотая корица ¾ чайной ложки

 

Инструкция приготовления:

 

  1. В миске смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и специи.
  2. В растопленном в сотейнике 80 граммах масла растворить сахар мусковадо. Снять с огня и слегка остудить.
  3. Вмешать в теплую смесь яйца. Добавить яблочное пюре, кефир, цедру, кальвадос и экстракт ванили.
  4. Вмешать мучную смесь.
  5. Нарезать яблоко на маленькие кубики и вмешать их в тесто.
  6. Разложить тесто в формочки и выпекать при 175°С примерно 18 минут. Остудить.
  7. Поместить «филадельфию», сахарную пудру и молотую корицу в миску и вооружиться миксером. Сначала на небольшой скорости добиться однородности массы, а потом набрать обороты и слегка взбить крем.
  8. Кондитерским мешком выложить крем на капкейки.

 

Морковный пирог с миндалем

 

 

Рецепт московского искусствоведа Варвары Ермаковой. Сладость моркови поддерживают корица, миндаль и куантро. Если хотите, миндаль можете поменять на пекан, а куантро — на коньяк или ром.

 

Этот жизнерадостный морковно-миндальный пирог хорош решительно всем: он очень прост в приготовлении, в нем мало муки, он не слишком сладкий и обладает удивительно воздушной текстурой. Одна только с ним проблема: съедается слишком быстро и до последней крошки. Поэтому на большую компанию, скажем, одного такого не хватит — лучше сразу печь два.

Ингредиенты:

 

  • Морковь 2 штуки
  • Миндаль 300 г
  • Сахар 200 г
  • Яйцо куриное 4 штуки
  • Пшеничная мука 50 г
  • Лимонная цедра 3 столовые ложки
  • Корица щепотка
  • Куантро 1 столовая ложка
  • Разрыхлитель 1 чайная ложка

 

Инструкция приготовления:

1. Две крупные морковки очистить и натереть на крупной терке. Миндаль смолоть в крошку в кухонном комбайне. Смешать морковь и миндаль в большой глубокой миске.

 


2. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с половиной сахара (100 г), добавить муку, разрыхлитель, щепотку корицы, цедру. В конце влить ликер и перемешать. Полученную массу соединить с морковью и миндалем.

 


3. В отдельной чистой и сухой миске венчиком взбить белки с оставшимся сахаром в плотную пену и аккуратно лопаткой или деревянной ложкой вмешать ее в морковно-ореховое тесто.

 


4. Тесто перелить в предварительно смазанную небольшим количеством растительного масла глубокую форму. Выпекать чуть меньше часа при температуре 180 градусов.

 


5. Готовый пирог вынуть из духовки, остудить в течение двадцати — двадцати пяти минут и вынуть из формы. Нарезать на порции и сразу подавать.

 

 

Этот пирог хорош тем, что готовится без сливочного масла и с небольшим количеством муки. В тесто при желании можно также добавить чернослив или курагу, миндаль заменить любыми другими орехами — например пеканом, — а вместо куантро использовать коньяк или ром.

 

Крамбл из сливы

 

 

Классика британской кухни, простейший пирог, на которой уходит полчаса. Для рецепта понадобится килограмм сливы.

 

Ингредиенты:

 

  • Пшеничная мука 200 г
  • Сливочное масло 150 г
  • Сахар 100 г
  • Сливы 1 кг
  • Овсяные хлопья 200 г
  • Корица ½ чайной ложки

 

Инструкция приготовления:


1. Холодное масло смешать с мукой и сахаром в комковатое песочное тесто, добавить овсяные хлопья и тоже перемешать. Выложить тесто на пекарскую бумагу и запечь в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение десяти минут.

 


2. Сливы разрезать пополам, извлечь косточки и выложить в форму, посыпать корицей, сверху накрошить тесто из муки, сахара, масла и овсяных хлопьев. Поставить в духовку, разогретую до 170 градусов, на пятнадцать-двадцать минут.

 

 

Рождественское полено

 

 

Французский Bûche de Noël. Традиционный десерт, имитирующий вишневое полено, — в средневековой Франции была традиция сжигать такое в рождественскую ночь на счастье. В советской кухне переформатировался в торт «Сказка».

 

Ингредиенты:

 

  • Яйцо куриное 3 штуки
  • Пшеничная мука 40 г
  • Сахар 325 г
  • Ванильный сахар 1 г
  • Вода 50 мл
  • Яичный желток 8 штук
  • Сливочное масло 250 г
  • Цедра апельсина 10 г
  • Ванильный стручок 1 штука
  • Цедра лайма 10 г
  • Лимонная цедра 10 г
  • Пралине 50 г
  • Сахарный сироп 100 мл

 

Инструкция приготовления:


1. Взбить яйца, 75 грамм сахара и ванильный сахар в густую пену. Для ус­корения процесса взбивать мож­но на водяной бане.

 


2. Просеянную муку добавить к яй­цам и аккуратно, без резких движений, размешать лопаткой, чтобы не нарушить воздушную текстуру теста.

 


3. Выложить тесто на пергамент и распределить его таким образом, чтобы толщина теста была равна 1 см. Пальцем выровнять край коржа. Поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 5 минут. Когда бисквит будет готов, накрыть пленкой и дать ему остыть, таким образом он останется мягким и его будет легко сворачивать.

 


4. Взбить желтки. Параллельно на медленном огне разогреть оставшийся сахар с водой. Получившийся сироп влить к желткам и продолжить взбивать.

 


5. Сливочное масло комнатной температуры добавить в крем, предварительно убедившись, что в нем нет комочков. Взбивать на небольшой скорости. Извлечь семена ванили из стручка и отправить их в миксер. Крем разделить на три части. В одну до­бавить цедру цитрусовых, в две других — пралине. Оставить в холодильнике как минимум на 30 минут (так его можно хранить до 3 дней).

 


6. Нижнюю сторону бисквита промазать сиропом. При приготовлении сиропа добавить апель­си­новый ликер для аромата. Затем распределить тонким слоем цитрусовый крем. Плотно свернуть бисквит в рулет, при желании отрезать неровные края коржа. Обернуть рулет пленкой и оставить в холодильнике, чтобы крем загустел, а бисквит пропитался, оптимальное время — 2 дня.

 


7. Отрезать край рулета под косым углом. Декорировать рулет кремом с пралине, установить на него отрезанную горбушку в качестве ответвления и задекорировать ее тоже.

 


8. При помощи вилки придать крему натуральный вид коры. Далее можно дать волю фантазии: сделать мухоморы из безе, набросать на полено красной смо­родины, мох сотворить из рваного бисквита, подкрашенного фисташковой пастой.

Если под рукой нет готового пралине, можно купить классическую шоколадно-ореховую пасту.

 

Рождественский пудинг

 

 

Десерт, который пахнет как лавка восточных пряностей, захваченная крестоносцами. Все ароматы европейского Рождества — от корицы до темного пива и прочего алкоголя. Может храниться годами.

Ингредиенты:

 

  • Изюм 300 г
  • Бренди 400 мл
  • Сухофрукты 50 г
  • Сливочное масло 55 г
  • Миндальная мука 180 г
  • Сахар мусковадо 50 г
  • Пшеничная мука 3 столовые ложки
  • Хлебные крошки 260 г
  • Несладкая кокосовая стружка 30 г
  • Патока ½ чайной ложки
  • Морковь 2 штуки
  • Лимонная цедра ½ чайной ложки
  • Цедра апельсина ¼ чайной ложки
  • Молотая корица щепотка
  • Молотый мускатный орех щепотка
  • Яйцо куриное 1 штука
  • Свежевыжатый апельсиновый сок 2 столовые ложки
  • Темное пиво 70 мл
  • Свежевыжатый лимонный сок 1 чайная ложка

 

Инструкция приготовления:

 

  1. Замочить изюм в бренди на час. Обсушить и сохранить примерно треть стакана бренди. Разогреть духовку до 230 градусов.
  2. Сухофрукты измельчить, смешать с 50 граммами масла, крош­ками, всей мукой, сахаром, кокосовой стружкой, тертой морковью, цедрой и мускатным орехом. Яйца смешать с патокой, влить пиво, соки и бренди, добавить фруктовую смесь и изюм, перемешать. Две одинаковые формы объемом в 500 мл смазать маслом и наполнить тестом. Покрыть фольгой, закрепить края. В глубокий противень налить кипяток и погрузить формы в воду так, чтобы они были покрыты на треть ­высоты. Накрыть противень подходящей крышкой и выпекать около 4,5 часов, по необходимости подливая в противень воды. Вынуть формы и оcтудить.
  3. Оставить в темном прохладном месте как минимум на день.

 

Имбирное печенье с ванильным сахаром

 

 

Классический рецепт имбирного печенья, которое потом, собравшись всей семьей, хорошо разрисовавать глазурью.

Ингредиенты:

 

  • Корень имбиря 2 штуки
  • Пшеничная мука 160 г
  • Сливочное масло 75 г
  • Коричневый сахар 80 г
  • Ванильный сахар 15 г
  • Яичный желток 1 штука
  • Смесь специй для пряников 1 чайная ложка
  • Разрыхлитель 1 чайная ложка
  • Соль щепотка

 

Инструкция приготовления:


1. Корни имбиря вымыть, очистить и мелко натереть — для печенья нужны две чайные ложки тертого имбиря.

 


2. В блендере на высокой скорости смешать нарезанное крупными кубиками холодное масло с коричневым сахаром и щепоткой соли, затем добавить яичный желток и снова довести до однородности.

 


3. Муку просеять вместе с ванильным сахаром, разрыхлителем и пряничными специями. Эту смесь и тертый имбирь добавить в чашу блендера к маслу — постепенно, небольшими порциями. Замешивать тесто лучше с помощью блендера, а не руками: песочное тесто не стоит перегревать. К тому же руками можно перемесить тесто, и оно будет слишком жестким. Готовое тесто нужно поставить на час в холодильник.

 


4. Охлажденное тесто раскатать скалкой во всех направлениях до толщины 1,5 мм. Используя формы-каттеры, вырезать фигурные печенья, переложить их на выстланный бумагой для выпечки противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на пять-восемь минут — до появления легкого румянца на краях печений.

 

 

Имбирная кростата

 

 

Рецепт Дениса Крупени, шеф-повара сочинской гостиницы Rodina Grand Hotel & Spa. Готовый пирог надо обильно посыпать сахарной пудрой.

 

Ингредиенты:

 

  • Печенье савоярди 250 г
  • Грецкие орехи 70 г
  • Коричневый сахар 0,3 стакана
  • Сливочное масло 100 г
  • Сметана 150 г
  • Сыр рикотта 350 г
  • Сахар 100 г
  • Яйцо куриное 3 штуки
  • Засахаренный имбирь 100 г
  • Апельсины 1 штука
  • Лайм 1 штука

 

Инструкция приготовления:

 

  1. Для песочного теста надо раскрошить бисквитное печенье савоярди, ножом нарубить грецкие орехи, добавить коричневый сахар, сливочное масло, как следует перемешать, уложить получившуюся массу в разъем­ную форму диаметром 24 см и убрать в холодильник на ­двадцать ­минут.
  2. Имбирь измельчить, смешать в миске со сметаной, рикоттой, ста граммами белого сахара, яйцами и цедрой цитрусовых.
  3. Покрыть охлажденную основу в форме имбирной смесью и запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение примерно получаса.

 

Это версия пирога, который довольно часто готовят итальянцы. Скорее всего, он стал популярен за счет простоты в приготовлении. По вкусу напоминает нашу творожную запеканку, возведенную итальянцами в ранг пирога.

 

Торт «Птичье молоко»

 

 

Торт «Птичье молоко», советская классика из нашей «Золотой тысячи».

Ингредиенты:

 

  • Пшеничная мука 140 г
  • Сливочное масло 350 г
  • Сахар 400 г
  • Яйцо куриное 2 штуки
  • Шоколад 75 г
  • Сгущенное молоко 100 г
  • Яичный белок 60 г
  • Кислота лимонная ½ чайной ложки
  • Ванильный экстракт 2 мл
  • Агар-агар 4 г

 

Инструкция приготовления:


1. Агар-агар замочить в 140 мл воды на два-три часа. Взбить 100 грамм сливочного масла и столько же сахара, добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однородной консистенции. В полученную массу белого цвета всыпать муку и замесить тесто.

 


2. Выстлать два противня пекарской бумагой, выложить тесто двумя кругами размером с форму для торта. Выпекать коржи при 200 градусах десять минут, подравнять края. Остудить коржи, не снимая с бумаги.

 


3. Сгущенное молоко и 200 грамм масла комнатной температуры взбить в крем, добавить 1 мл ванильного экстракта и отставить (не в холодильник).

 


4. Воду с агар-агаром на небольшом огне довести до кипения, непрерывно помешивая лопаткой. Кипятить минуту, добавить 300 грамм сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить еще пару минут, помешивая. Правильность консистенции можно проверить, оторвав лопатку от поверхности сиропа, — за ней должна потянуться тонкая нитка. Дать сиропу остыть.

 


5. Охлажденные белки взбить до устойчивости, добавить лимонную кислоту, взбить белки в плотную массу. Влить в нее тонкой струйкой горячий сироп (белковая масса при этом сильно увеличится в объеме). Взбить до плотности и вмешать миксером на низкой скорости масло со сгущенкой. Как только консистенция станет однородной, суфле готово.

 


6. В форму для торта уложить первый корж, сверху вылить половину суфле. Накрыть ее вторым коржом, залить оставшимся суфле. Поставить торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле застыло.

 


7. Растопить шоколад с 50 граммами масла, залить торт шоколадной глазурью. Дать ей застыть в течение получаса и снять с готового торта форму.

 

 

Рецепт легендарного советского торта родился в кондитерском цеху ресторана «Прага», который возглавлял Владимир Гуральник.

 

Медовик

 

 

Рыжик, пчелка, медяник, сметанник — это все позывные чуть ли не самого древнего русского торта — медовика. История о его происхождении имеет сомнительную правдоподобность, но зато дает право иметь этому торту звание царского. Сегодня этот медовый десерт претерпел множество изменений. Крем может быть сливочным или сметанным, орехи добавляются в коржи или посыпаются сверху торта. Но все это не может помешать безграничной любви к самой известной русской сладости или «заедкам», как называли их раньше.

Ингредиенты:

 

  • Мед 280 г
  • Сливочное масло 64 г
  • Яйцо куриное 4 штуки
  • Сахар 60 г
  • Пшеничная мука 268 г
  • Сода 8 г
  • Сметана 20%-ная 300 г
  • Сахарная пудра 75 г

 

Инструкция приготовления:


1. На плиту поставить сотейник с водой, дать хорошенько нагреться. Сверху установить плошку с медом, подождать, пока он станет жидким, добавить кусочки масла. Размешать смесь венчиком до растворения масла и оставить на плите на маленьком огне.

 


2. Тем временем на большой скорости начать взбивать сахар и яйца: на это уйдет примерно восемь минут, в результате должен получиться крепкий белый крем.

 


3. Муку смешать с содой и просеять через сито: так коржи получатся более легкими.

 


4. Медовая смесь к этому времени должна приобрести коричневый оттенок. Снять ее с огня, ввести яичную смесь и перемешать венчиком, делая движения сверху вниз. Добавить муку и снова перемешать, но уже снизу вверх.

 


5. Для торта понадобятся шесть коржей диаметром 20 см, толщиной 2 мм каждый. На производстве пользуются вот такими металлическими кольцами, но дома коржи можно отсадить на глаз. Часть теста останется: его нужно испечь единым коржом — он пойдет на медовую крошку для украшения.

 


6. Духовку нужно разогреть до максимально возможной температуры и поставить коржи печься на три–четыре минуты: они должны стать цвета гречишного меда и остаться мягкими. Когда они готовы, поставить их в холодильник остывать.

 


7. Сделать сметанный крем: сахарную пудру и сметану размешать венчиком до однородной массы.

 


8. Сложить торт: первый корж выложить запеченной стороной вверх, промазать кремом, а следующие — запеченной стороной вниз. Верхушку тоже промазать кремом. Лишний корж размолоть в блендере до состояния мелкой крошки. Обсыпать ею торт со всех сторон.

 


9. Готовый торт можно украсить пудрой и медом, затем убрать в холодильник на ночь, а лучше на сутки: за это время он опустится примерно в полтора раза и пропитается кремом.

 

«Наполеон»

 

 

Торт готовится быстро и просто, но перед подачей на стол должен провести 12 часов в холодильнике.

 

Ингредиенты:

 

  • Пшеничная мука 600 г
  • Сахар 200 г
  • Сливочное масло 600 г
  • Яйцо куриное 3 штуки
  • Молоко ½ л
  • Уксус 8%-ный 4 столовые ложки
  • Ванильный стручок 1 штука

 

Инструкция приготовления:

 

  1. Сливочное масло мелко порубить, добавить муку, перемешать и снова порубить. Сделать горку, а сверху — ямку. Влить уксус и добавить почти целый стакан воды (не из-под крана, бутилированной). Замесить тесто, скатать в шарик, положить в миску, плотно накрыть пленкой и убрать в холодильник не менее чем на два часа. Лучше на четыре.
  2. Охлажденный шар разрезать на четыре равные части и рас­катать в овальные коржи. Проткнуть их вилкой в нескольких местах, уложить на противни и поставить в духовку, разогретую до 250 градусов, на восемь-десять минут — пока не порозовеют. Готовые и очень ломкие коржи аккуратно переложить на ровную поверхность остывать.
  3. Пока выпекаются и остывают ­коржи, сделать крем. В кастрюлю всыпать сахар, добавить яйца, семена ванили. Взбивать вилкой пять-шесть минут. Влить холодное молоко, поставить на огонь, готовить, постоянно помешивая, около получаса — пока консистенция не станет густой, как у хорошей сметаны.
  4. Промазать первый корж кремом, уложить на него второй, промазать кремом, уложить и промазать кремом третий, а сверху измельчить в крошку четвертый. Готовый торт убрать в холодильник на ночь, а лучше — на сутки.

 

«Прага» с абрикосовым джемом

 

 

Классический советский рецепт, переосмысленный Ириной Чадеевой. Вообще «Прага» — родственник венского торта «Захер», рецепт которого был взят за основу в московском ресторане «Прага» (тогда приложили руку и чешские кондитеры).

 

Ингредиенты:

 

  • Яйцо куриное 6 штук
  • Яичный желток 1 штука
  • Пшеничная мука 115 г
  • Сахар 150 г
  • Какао-порошок 35 г
  • Сливочное масло 280 г
  • Сгущенное молоко 120 г
  • Ванильный сахар 7 г
  • Абрикосовый джем 55 г
  • Шоколад 70 г

 

Инструкция приготовления:

 

  1. Отделить яичные желтки от белков.
  2. Шесть желтков взбить с 75 граммами сахарного песка в пышный светлый крем, а белки взбить сначала до плотной консистенции, затем добавить 75 грамм сахара и продолжать взбивать до пышности.
  3. Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, просеян­ную с 25 граммами какао, тщательно перемешать.
  4. Влить в тесто 40 грамм растопленного сливочного масла, охлажденного до температуры 28–30 градусов, перемешать и вылить готовую массу в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром около 23 см. Печь в духовке, разогретой до 200 градусов, полчаса.
  5. Готовый бисквит остудить в форме в течение примерно пяти минут, потом перевернуть на решетку (она нужна для доступа воздуха — чтобы бисквит не «отмок» на тарелке и был сухим). Оставить бисквит на решетке до остывания. Как остынет — завернуть в пищевую пленку.
  6. Смешать оставшийся желток с 20 мл воды до однородности, добавить сгущенное молоко, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения. Можно загустить молочно-яичную смесь и на водяной бане. Результат охладить.
  7. Взбить 200 грамм сливочного масла с ванильным сахаром, добавить в охлажденное молоко — добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить в получившийся крем 10 грамм какао-порошка.
  8. Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать торт. Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать торт.
  9. Растопить 70 грамм шоколада и 40 грамм сливочного масла в микроволновой печи или на водяной бане, полить торт и поставить его в холодильник на полчаса.

 

Источник: eda.ru

Полезна: 5 голосов Не полезна: 0 голосов

На эту тему :

новый год рецепты

Другие статьи на эту тему

Новогодние десерты

 

Голосуем!
В каком возрасте у ребенка должен появиться свой мобильный телефон?
18% Как только сможет им пользоваться
74% Как только пойдет в школу
7% В 5-9 классах
2% Только после 9 класса
0% Когда сможет сам на него заработать
Школа для будущих мам

Занятия в клубе проводят психологи, педагоги, юристы, специалисты по социальной работе, в форме тематических лекций, бесед, "круглых столов"...

Подробные условия