Давайте переедем:) Предыдущая тема здесь http://www.kemdetki.ru/forum/thread/98943/

[b]Susy[/b], с переездом :sani: Я думала, ты тут новенький рецептик какой опробовала, нет ??? ;)

Я нашла у себя несколько рецептов из закрытого ЖЖ Марианны Ага Чтобы не потерялись, повыкладываю здесь, может кому-то еще пригодятся [b]Булочка сдобная[/b] [img]/media/forum/137580032.jpg[/img] Это очень сдобная булочка с приятным запахом ванили. Она примерно такая же сдобная как московская плюшка или французская бриошь. Разве что делаются эти булочки, в отличие от плюшек, совсем просто. В связи с тем, что они такие вкусные, привожу рецепт на полкило муки. Чтоб всем досталось по сдобной булке и ещё осталось. Рецептура по ГОСТу: 1 кг муки в.с., 50г дрожжей, 10г соли, 260г сахара, 150г маргарина, 150г молока, 130г яиц, 0.25г ванилина. Яйцо для смазки. Опарное тесто, опара на 50% дрожей. Булочки весом по 100г округлой или четырехугольной формы со слипами с 4х сторон. Рецепт Опара 250г муки 12г дрожжей 75г молока 65г яиц 100г воды, если надо, или сколько опара возьмет до получения консистенции сметаны. 4.5 часов при 30С. Тесто 250г муки 13г дрожжей 5г соли 130г сахара 75г маргарина 0.125г ванилина. 60-90мин брожения при 30С. Округленные кусочки теста уложить швом вниз на смазанный маслом лист на расстоянии 1 см друг от друга. Расстойка 60-120мин. Перед выпечкой смазать булочки яйцом. Печь 25-35мин при 180-220С. У меня расстойка булочек заняла 1 час, выпечка 25мин при 365Ф. Из указанного выше количества теста получилось 12 булочек примерно по 70г, на противне 30 х 40см. Иллюстрации Тесто в конце замеса. Пример хорошо развитой клейковины теста, образующей тонкую прочную пленку. [img]/media/forum/578974850.jpg[/img] [img]/media/forum/1454064481.jpg[/img] тесто в начале и конце брожения. [img]/media/forum/1456442078.jpg[/img] [img]/media/forum/119296116.jpg[/img] Разделка теста на порции. Вывалить тесто на припудренный мукой стол, выбить ладонями пузыри газа, прихлопывая тесто в прямоугольник. Разрубить тесто на порции и округлить порции . Дать им 10-20мин предварительной расстойки. [img]/media/forum/1028873194.jpg[/img] [img]/media/forum/1216858728.jpg[/img] [img]/media/forum/359594333.jpg[/img] Следом подкатать кусочки в шарики и уложить на противень швом вниз на окончательную расстойку. Булочки в начале и в конце расстойки. [img]/media/forum/40158172.jpg[/img] [img]/media/forum/154593538.jpg[/img] Готовые сдобные булочки. [img]/media/forum/661883478.jpg[/img] Источник: Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М., Прейскурантиздат, 1989г. 1. В опарном способе создания теста сначала берут часть муки , воды и дрожжей из списка и выбраживают. Потом в опару добавляют все остальные продукты по списку, вымешивают тесто и дают ему выбродить. 2. Маргарин берите негидрогенизированный, с оливковым маслом. Non-hydrogenated olive oil margarine. 3. Яйца бывают разной крупности и соответственно они расфасовываются в коробки. Те яйца, что в России обычно в рецептах указываются штуками, отвечают американским small and medium и весят примерно 35г без скорлупы. Large egg весит примерно 50г (без скорлупы). 4. Сухих дрожжей брать в два раза меньше по весу чем прессованных. 5. И опару и тесто вымешивают. Опару вымешивают минут пять, а тесто - минут десять. 6. Без весов невозможно. В хлебопечении все ингредиенты соотносятся к 100г муки и отклонения в весе в 5% уже создают новый вид хлеба. Он будет и выглядеть иначе, и будет иным на вкус и запах, и будет требовать новых режимов брожения и выпечки и т.п. если муку не взвесить точно, то все остальные пропорции выкосятся. Так что все (в т.ч. яйца, дрожжи) для теста надо взвешивать до грамма. Желаю успехов!

[b]Susy[/b], оо так и есть *Thumbs_up**Thumbs_up* , это типа что по 9 коп раньше были???

[b]Аришка[/b], Ир, Марианна когда начала закрывать периодически свой бесценный журнал, люди некоторые -_- сохраняли информацию в ворде, вот я сейчас наткнулась и решила сюда повыкладывать. Я сама нового ничего не готовила, но, на свою голову, читаю рецепт наполеона второй день, видимо, решусь:sani:

[quote=Аришка][b]Susy[/b],это типа что по 9 коп раньше были???[/quote] да, вроде эти.

[quote=Susy] но, на свою голову, читаю рецепт наполеона второй день, видимо, решусь:sani:[/quote] Я вчерась тож решилась :lol::lol::lol: прошлись до Кондитерской N1 на бульваре, шикарный Наполеон готов ;), но он тааакой сытный, я только по полкусочка могу осилить... И думаю на этом новогодние торты закончатся, а то в сам Нг никогда не доедаем их в итоге.

[b]Итальянский хлеб (Ann Thibeault)[/b] [img]/media/forum/481998281.jpg[/img] [img]/media/forum/782596512.jpg[/img] Я не знаю почему, но этот хлеб действительно получается "итальянский", совсем непохожий на "французский". Бесподобно красивый и вкусный хлеб, ароматный и легкий. Кроме хлеба, обязательно подового, круглого или овального, из обычной хозяйственой муки в.с., попробуйте испечь из этого теста фокаччу или пиццу. Эх, понеслась душа в рай! Вот ведь бывает же ВКУСНЫЙ хлеб. Ведь бывает! Рецепт хлеба принадлежит Анн Тибо. Из 1 кг муки получится три продолговатых хлеба и одна фокачча или пицца. Рецепт теста - безопарный, но хлеб получится гораздо вкуснее и ароматнее опарным способом или же с применением жидкой закваски. Чтобы приготовить тесто из 1 кг муки опарным способом, взять 150г муки из рецепта, 250г теплой воды из рецепта и полчайной ложечки быстрорастворимых дрожжей. Перемешать и оставить на ночь. Утром добавить все остальные продукты по рецепту и замесить тесто. Тесто получается очень влажное и его нужно долго месить в машине прежде чем закончить вымешивание руками. Лучше всего месить в шведском миксере Magic Mill и подобных ему моделях миксеров. Если вы месите в миксерах другой марки/конструкции, например KItchen Aid, то нужно внимательно следить за тестом, ибо оно будет накручиваться на лопатку или крюк и ползти вверх. Безопарный способ на 4 хлеба 8 стак муки (960г) 1 ст.л. быстрорастворимых дрожжей 1 ст.л. соли 2 ст.л. растительного масла 816 г воды (3.5 стак) Смешать муку с дрожжами и всыпать в воду. перемешать. Оставить на 20мин. Всыпать соль и вымесить в течение 30мин, добавить растительное масло в конце замеса. Уложить в смазанную маслом миску, смазать маслом верх теста. НАкрыть и оставить тесто бродить пока не вырастет в объеме вдвое. Вылить тесто на стол, разделить на порции, прикасаясь острожно, чтобы не выбить из теста газ. Сформовать хлеб, посыпать верх мукой и уложить на муку или кукурузную крупку на столе на расстойку. Прогреть пекарский камень в духовке до 500Ф. Скинуть расстоявшийся хлеб на камень и обрызгать его водой. На большом пекарском камне уместятся 2 хлеба за один раз. Обрызгивать хлеб водой три раза, с интервалом в три минуты. Снизить жар в печи до 450Ф и печь в течение 30мин. Опарный способ на 2 хлеба опара 1/2 стак воды 1/4ч.л. сухих дрожжей 3/4 стак муки (90г) 10 часов при комнатной Т. Тесто 3.5 стак муки (420г) 1 ч.л. сухих дрожжей 1 ч.л. соли, добавить после аутолиза 1 ст.л. растительного масла 1.5 стак воды (360г), 35С Опару смешать с водой и размоченными в ней дрожжами. Всыпать муку и перемешать до однородности. Оставить на 25мин, чтобы мука набухла как следует прежде чем вымешивать. Вымесить на малой скорости лопаткой в течение 30мин, в конце замеса всыпать соль и по каплям добавить масло. Тесто будет очень мягкое, почти жидкое, но с хорошо развитой клейковиной, т.е. оно будет схватываться в блестящий шелковистый шар при вымешивании и не прилипать к стенкам дежи. Дать тесту подняться пока оно не увеличится в объеме в два - два с половиной раза в смазанном маслом лотке. Вылить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на порции. Обращаться очень осторожно, чтобы не лопнули пузыри газа в тесте. Сформовать хлеб в округлые продолговатые батоны , накрыть пленкой и оставить прямо на столе на расстойку. Можно расстаивать на присыпанном мукой столе или на пекарской бумаге. Прогреть духовку с пекарским камнем до 500Ф. Печь при 450Ф, впрыскивая пар каждые 3 минуты четыре раза в начале выпечки. Итальянский хлеб с применением жидкой закваски 190г спелой жидкой закваски, комнатной Т 420г муки 1 ч.л. быстрорастворимых дрожжей 360г воды, 40С 1 ст.л. оливкового масла Перемешать, дать 20мин аутолиза, следом вымесить лопаткой в миксере на средне-высокой скорости, пока тесто не схватится в мягчайший шелковистый шар, не липнущий к стенкам дежи. Всыпать мелкую соль, влить по каплям масло и завершить замес теста. 40мин брожения или пока не увеличится в объеме в два - два с половиной раза, в слегка смазанной маслом деже. Сформовать хлеб, прикасаясь с величайшей острожностью, чтобы не опали пузыри газа в тесте. Расстойка 40 мин под пленкой. Выпечка 25мин при 500Ф-450Ф, с пароувлажнением в первые 10мин выпечки. Иллюстрации Тесто в конце замеса [img]/media/forum/672172315.jpg[/img] Тесто после 40мин брожения, вылитое на припудренный мукой стол. [img]/media/forum/1807564114.jpg[/img] Сформованный хлеб расстаивают перед выпечкой прямо на столе, только надо его присыпать мукой и прикрыть пленкой, чтоб поверхность не заветрилась. [img]/media/forum/516889584.jpg[/img] Хлеб в конце расстойки [img]/media/forum/583790870.jpg[/img] Выпеченный хлеб [img]/media/forum/254468641.jpg[/img] Хлеб вверх тормашками. Пропеченное брюшко. [img]/media/forum/88936558.jpg[/img] [img]/media/forum/1297044178.jpg[/img] [img]/media/forum/1705247690.jpg[/img] [img]/media/forum/1623636475.jpg[/img] Из этого теста получается особый вид пиццы и калцоне - пицца с мягким тестом (т.е. основа пирога мягкая, нежная, не хрустящая и не твердая). Печь при 500Ф на прогретом пекарском камне в течение 10мин. Язык можно проглотить! [img]/media/forum/1872233953.jpg[/img]

[b]Аришка[/b], Вот я гадаю все - решусь или тож в кондитерскую сгоняю))))

[b]Susy[/b], оо какавая аппетитность :~( я так понимаю-это для хлеблпечки не пойдет? Если только замешать там, а потом?? Убрать тесто или можно и выпекать там???

[b]Аришка[/b], да, надо подумать, наверно только замес, потому что расстаиваются уже сформованные изделия.