Lina777
Marishkin, рецептом Ленинградского поделитесь, пожалуйста!

kaminskaya
jenaangel, сделайте свой любимый шоколадный бисквит и шоколадный крем "Муслин", рецепт я давала, он есть на первой страничке темы, напишу как сейчас его делаю
Крем МУСЛИН,шоколадный.
- 400 мл молока
- 100 гр сахара
- 5 желтков
- 30 гр крахмала
- 200 гр размягченного при комнатной t ° сливочного масла
- 200 гр шоколада.
Молоко довести почти до кипения, но не кипятить. В миске взбить желтки с сахаром, добавив немного холодного молока, чтобы желтки от сахара не свернулись. Добавить крахмал, тщательно перемешать. Влить в желтковую смесь горячее молоко, перемешать, перелить в кастрюльку и поставить на небольшой огонь. Довести крем до загустения. Снять с огня, переложить в емкость, накрыть в контакт пищевой пленкой и охладить. Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, охладить. Взбить 200 гр масла, постепенно добавляю заварную массу, продолжать взбивать. Затем добавить шоколад, взбить кратно, чем дольше будете взбивать, тем менее насыщенный по цвету будет крем. Можно использовать молочный, темный или горький шоколад, какой больше любите, от этого будет зависит вкус крема.

Еще этот крем вкусный
4 желтка
65 мл воды
185 г сахара
250 г Маскарпоне, комнатной температуры
100 мл сливок для взбивания 30-35%, охлажденных
200 г шоколада 50-55%
1. Сливки взбить до средних пиков, накрыть и убрать в холодильник.
2. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до комнатной температуры.
3. Желтки слегка взбить.
4. Сахар и воду соединить в соуснике. Довести до кипения, помешивая. Затем варить, не мешая, до температуры 118 С, около 8-10 минут. Тонкой струйкой влить сироп в желтки, взбивая. Постепенно увеличить скорость миксера до высокой. Взбивать примерно 4-5 минут до светлой, пышной, плотной массы и до увеличения в объеме в 2-3 раза. За это время масса остынет до нужной температуры (около 45 С).
5. Постепенно ввести растопленный шоколад во взбитую массу, размешивая спатулой.
6. Небольшими порциями ввести Маскарпоне. Размешать. В последнюю очередь подмешать к шоколадной массе взбитые сливки.

Либо этот вариант, тоже вкусный крем
Сгущенное молоко 300 гр.
Вода 150 мл.
желтки 5 шт.
ванильный сахар 1/2 ч.л
какао 30 гр., я делаю с плиткой темного шоколада 100гр
масло сливочное 150 гр.
Сгущенка+вода+ванильный сахар+желтки-перемешать и поставить на огонь.
Все время помешивая, довести до кипения и проварить на медленном до загустения.
Остудить до комнатной температуры.
100 гр. масла комнатной температуры взбить миксером в пышную массу, добавить заварную основу и продолжать взбивать.
Оставшееся масло растопить, всыпать какао, перемешать и вылить эту смесь в крем. Взбить все вместе. Если добавляете шоколад, то его растопить, охладить и ввести в массу после масла.

Marishkin
Торт Ленинградский
Тесто: масло сливочное 280 гр, сахар 200 гр, яйцо 2 шт, сода гашеная 0,5 ч.л (либо разрыхлитель 1ч.л.), мука гр 500. После того, как замесили тесто (долго не месим!), убрать его в холодильник. Затем раскатать несколько коржей и опять убрать в холодильник, прям с бумагой для выпечки. Силиконовые коврики не советую.
Крем: масло сливочное 200 гр, варёное сгущеное молоко 400 гр, какао 2 ст.л., абрикосовый джем 350 гр.
Масло+какао+варёное сгущеное молоко взбить до пышности.
Коржи испечь и горячими подрезать по размеру. Охладить.
Сборка: корж, на него хорошим, но тонким, слоем джем, сверху крем, корж, джем, крем))

pomidork

Svetlana-Я
Тортефеюшки, дайте, плиз, проверенный рецепт "нахальный банан"?)))))
Что- то нет его в списке а упоминание часто

Ссылка
только я сначала, как в рецепте корж резала на 2 части, сейчас на три, соответственно бананы плашмя укладываю. Так лучше пропитывается.
вот разрезик

vopilova
Девочки и еще вопросик про тортик "Нахальный банан", хочу сыночку на Д,Р, сделать. Подскажите мусс из сливок, это как сделать. И еще начинка "мусс из сливок, маскарпоне, варенного сгущенного молока" это все перемешать надо?? Жду с нетерпением ваших подсказочек