jenaangel, сделайте свой любимый шоколадный бисквит и шоколадный крем "Муслин", рецепт я давала, он есть на первой страничке темы, напишу как сейчас его делаю
Крем МУСЛИН,шоколадный.
- 400 мл молока
- 100 гр сахара
- 5 желтков
- 30 гр крахмала
- 200 гр размягченного при комнатной t ° сливочного масла
- 200 гр шоколада.
Молоко довести почти до кипения, но не кипятить. В миске взбить желтки с сахаром, добавив немного холодного молока, чтобы желтки от сахара не свернулись. Добавить крахмал, тщательно перемешать. Влить в желтковую смесь горячее молоко, перемешать, перелить в кастрюльку и поставить на небольшой огонь. Довести крем до загустения. Снять с огня, переложить в емкость, накрыть в контакт пищевой пленкой и охладить. Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, охладить. Взбить 200 гр масла, постепенно добавляю заварную массу, продолжать взбивать. Затем добавить шоколад, взбить кратно, чем дольше будете взбивать, тем менее насыщенный по цвету будет крем. Можно использовать молочный, темный или горький шоколад, какой больше любите, от этого будет зависит вкус крема.

Еще этот крем вкусный
4 желтка
65 мл воды
185 г сахара
250 г Маскарпоне, комнатной температуры
100 мл сливок для взбивания 30-35%, охлажденных
200 г шоколада 50-55%
1. Сливки взбить до средних пиков, накрыть и убрать в холодильник.
2. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до комнатной температуры.
3. Желтки слегка взбить.
4. Сахар и воду соединить в соуснике. Довести до кипения, помешивая. Затем варить, не мешая, до температуры 118 С, около 8-10 минут. Тонкой струйкой влить сироп в желтки, взбивая. Постепенно увеличить скорость миксера до высокой. Взбивать примерно 4-5 минут до светлой, пышной, плотной массы и до увеличения в объеме в 2-3 раза. За это время масса остынет до нужной температуры (около 45 С).
5. Постепенно ввести растопленный шоколад во взбитую массу, размешивая спатулой.
6. Небольшими порциями ввести Маскарпоне. Размешать. В последнюю очередь подмешать к шоколадной массе взбитые сливки.

Либо этот вариант, тоже вкусный крем
Сгущенное молоко 300 гр.
Вода 150 мл.
желтки 5 шт.
ванильный сахар 1/2 ч.л
какао 30 гр., я делаю с плиткой темного шоколада 100гр
масло сливочное 150 гр.
Сгущенка+вода+ванильный сахар+желтки-перемешать и поставить на огонь.
Все время помешивая, довести до кипения и проварить на медленном до загустения.
Остудить до комнатной температуры.
100 гр. масла комнатной температуры взбить миксером в пышную массу, добавить заварную основу и продолжать взбивать.
Оставшееся масло растопить, всыпать какао, перемешать и вылить эту смесь в крем. Взбить все вместе. Если добавляете шоколад, то его растопить, охладить и ввести в массу после масла.

Верочkа, я раньше лепила из Моделпласт, теперь только из Принцессы леплю, это мастика как пластилин почти, лепить очень удобно из нее, хотя и дорогая она! Еще мне нравится из лепного шоколада делать

kaminskaya, Лена, я никогда не пробовала принцессу. Скажи она тает в руках как моделпаст или нет?!
А последнее время только из русской леплю

Kalida, Ирин, Модел очень сильно тает, но на тот момент, другой не было и я делала из нее, она хорошо форму держит в отличии от других, не надо ждать, когда подсохнет та или иная деталь. С Принцессой отлично работать, она не тает. Но сейчас весна и скоро лето, лепить конечно труднее будет, жарко, только раннее утро и будет спасать, а вообще повезло тем у кого дома кондиционер есть

Покажу немного своих кремовых тортиков
Торт "Робокар Полли" внутри "Йогуртовый" белый бисквит, йогуртовый мусс лесные ягоды с добавлением ягод малины, украшен сырным кремом

Торт "Самолет" внутри "Нахальный банан" шоколадный бисквит на шоколаде, мусс из сливок, маскарпоне, варенного сгущенного молока, бананы, украшен по желанию заказчицы шоколадным кремом Муслин, сырным кремом и кремом Мокрое безе

Торт на тематику "Джет и его друзья" я делала торт, а Лена Пушкин пряничные топперы на торт внутри шоколадный бисквит на шоколаде, вишневое компоте, вишневый мусс, шоколадный мусс, украшен сырным кремом

Топперы Лены

Торт "Свинка Пеппа" внутри «Мудрый еврей» сметанные коржи с добавлением мака, чернослива, кураги, изюма, сырный крем, украшен шоколадной картинкой и кремом Мокрое безе

Торт "Эльза" внутри "Йогуртовый" белый бисквит, йогуртовый мусс лесные ягоды с добавлением ягод малины, украшен кремом Мокрое безе, вафельная картинка

Тортик на ДР племяшки Полины внутри муссовый торт "Черника-лаванда", зеркальная глазурь, макарон, шоколадный мишка и живые цветы

Разрезик

Верочkа, я леплю из цветочки или нашей российской. Всё остальное тает в моих руках .
Инструменты в Англии хорошие, палочки для моделирования не ломаются, но ценник сейчас , можно и китайские, тоже есть приличные вполне.

kaminskaya, Лена, тортики - красота!!!

kaminskaya, вот и я купила Моделпаст, конечно разница ощутимая после российской) Закажу Принцессу, попробую из нее полепить)

pomidork, так вот где английские купить или заказать, может есть инет-магазин какой с нормальным ассортиметом инструментов?
На Алиэкспресс шарилась, нашла нужное, но ждать так долго



мои пара тортиков)
Везде красный бархат, везет мне на него
один обычный, второй со свежими ягодками внутри и снаружи

Этот просили на хоккейную тему, но для женщины) лепила фигурку днем, таяла мастика, куча косяков..ночью нужно было лепить.
Сфотать не успела нормально, зато фото с разрезом прислали)




и второй



И капкейки) Все хотела попробовать цветочков из крема сделать и все некогда, а тут заказали с цветочками
Получилось не то что планировала, другие крема бы нужно попробовать еще, но для первого раза ничего

kaminskaya, Елена, волшебные тортики!!!!

Верочkа, Верочка, Вы большая молодец!!! Я так поняла недавно занимаетесь выпечкой? Так и не скажешь, Всё очень красиво и со вкусом! Красота!!!

Катюшеchка, спасибо
С октября где-то себе начала тортики делать, а пару месяцев назад на заказ.

Покажу немного своих тортиков.
Тортик для юной любительницы котят, внутри шоколадные коржи, крем сметана с творожным сыром,вишня, вес 2,3 кг

Тортик "Винни Пух и все-все-все!" ,внутри "молочная девочка", взбитые сливки, вес 2 кг.

Торт с цветущим деревцем, внутри коржи на сметане,крем сметана с творожным сыром, бананы,груши, вес 2,6 кг

Тортик с фотопечатью и капкейки кремовые в тему, внутри "молочная девочка", крем взбитые сливки,банан, вес 2 кг

Торт кукла-красавица, внутри шоколадные коржи, крем сметана с творожным сыром,вишня, вес 2,1 кг

Тортик с мишкой Тедди, внутри как предыдущий, вес 2,3 кг

Тортик с сахарными орхидеями и бабочкой, внутри йогуртовый с клубникой, вес 2,2 кг

Торт-сумочка, внутри "сникерс", вес 2 кг

pomidork, последние два красиивые) сумочки не представляю как делать даже
остальные в инсте видела уже))

Кто-нибудь делает Наполеон, есть рецепт проверенный?
На первой странице посмотрела рецепты, но он же из слоеного, а там рецепты не слоеного теста..

Катюшеchка, pomidork, спасибо девочки
pomidork, Лена, котятки - прелесть и сумка как настоящая получилась!!!

pomidork, все тортики супер, особенно компания винипуха!!!

Верочkа, kaminskaya, Kalida, спасибо,девочки !!!

pomidork, а как такую красоту резать? Я не понимаю И сколько нужно практиковаться чтобы вот так???

Верочkа, я наполеон по этому рецепту готовлю Ссылка ... Нам очень нра..

Девочки, привет!
Тысячу лет тоже ничего не показывала, решила показать свои торты, в основном с пряниками))
Этот делала для племянника на 6-летние. Апельсиновый бисквит, голубика и зефирный крем с голубикой
Этот тоже для него же, но для домашнего чаепития)) внутри бисквит, сливочный крем с молочным шоколадом, черешня, песочные коржи с абрикосовым конфи и карамельный крем
Ленинградский) пряниками не сильно довольна, но лица девочек около 1 см в диаметре, сложно оказалось передать на таком размере похожесть)) ну и фото на бегу, когда заказчик стоит на пороге)
Это мастичные:
Шоколадный бисквит на шоколаде, сливочно-творожный крем с молочным шоколадом и много много вишни. На крещение, все из мастики, кроме крестика и ангелочков, они шоколадные
Разрез

Ленинградский внутри, вес 3,3 кг

Кремовый с мастикой

И последний с пряниками, с ним у меня не задача вышла))
Внутри начальный банан



В общем, растопила молочный шоколад, но не тот, что в дисках, а обычный магазинный, Алёнку, а он рассорился как то, вроде при перемешивании все нормально, но... Короче, и тек не так, и не застыл на торте! Так и не поняла, в чем причина...

Верочка, настоящий Наполеон именно не из слоеного теста, а из слоёных коржей, поэтому все рецепты там даны именно на тот, настоящий Наполеон)) выбирайте любой))
Но если просят именно из слоёного, то тут, конечно, сложнее))
Девчат, торты шикарные, всегда подолгу зависаю за разглядыванием))