megren
Любаша42, а что за цукаты, не подскажете?
Кабачки вяленые
Ингредиенты
кабачки свежие 1 кг.
лимон - сок 1 шт. или по вкусу
апельсин цедра 1 шт.
сахар белый 500 грамм
• Кабачки почистить от кожуры, хвостиков, семена вырезать.
• Нарезать кабачки кружками толщиной 2 см., но не тоньше 1,5 см., получим кольца или полные кружочки, после выделения сока они получатся нужной толщины.
• Сложить кабачки в миску, добавить цедру с одного апельсина, сахар 200 грамм, аккуратно перемешать руками, не поломать кольца.
• Оставить кабачки настаиваться для выделения из них сока, примерно на 5-6 часов, периодически аккуратно перемешать, чтобы кабачки были покрыты сахарным сиропом и выделялся сок.
• Отделить кабачки от выделившегося сока, переложить их в сито-дуршлаг, остатки сока слить в кастрюлю.
• Собрать в кастрюле весь сок, добавить 300 грамм сахара, сок одного лимона, дать закипеть сиропу.
• Переложить кабачки в кастрюлю, вместе с апельсиновой цедрой, аккуратно перемешать.
• Проварить кабачки на медленном-тихом огне, пока они примут прозрачный вид. Делайте это осторожно, чтобы кабачки не были сырыми, и не переварились. Лучше немного недоварить до прозрачности, выключить огонь, и дать постоять в горячем сиропе.
• Принцип данной операции: выделить сырой сок из кабачков, слить его в кастрюлю, закипятить, а затем наполнить кабачки горячим сахарным сиропом – это консервация сахаром.
• Дать кабачкам напитаться сахарным сиропом, остудить до теплого, переложить кабачки в сито, чтобы сироп стек в кастрюлю.
• Разложить кабачки на поддоны на сетку, сверху на кабачки положить кусочки апельсиновой цедры, поставить в сушилку.
• Режим сушки: режим High (высокая) 60°С.
• Время сушки: 4-5 часов.
• В промежутке поглядываем на кабачки, переворачиваем.
• Готовым кабачкам даю возможность придти в себя, оставляю остывать до холодного на решетке и только потом перекладываю
Полученный сироп не выливайте, прокипятите, процедите, и его можно использовать в дальнейшем в чай, на блинчики, для пропитки коржей и так далее. Можно также купажировать этот сироп с другими: со сливовым, персиковым сиропом – пригодится! Читала, что хранить можно в коробках!
Сама пока храню в холодильнике. Я там и покупные сухофрукты храню, не высыхают сильно и хорошо себя ведут!
Для себя убедилась, что нарезку для кабачков, персиков, нектаринов нужно делать крупную, хорошо пропитать горячим сахарным сиропом (до прозрачности фруктов), затем вялить. Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=139314.0
Делала не один раз. Очень нравятся, особенно малышне. Съедается моментально. Правда, повозиться приходится.
Отредактировано Любаша42 05.10.2017 08:11