Капкейки с фруктовой начинкой

Сегодня делюсь универсальным рецептом ванильных капкейков, этот рецепт можно взять за основу и добавлять в тесто все что угодно: и цедру лимона и ягоды и орехи и разные фруктовые начинки.

Уверена, что ваши близкие и друзья оценят их по достоинству.

Я приготовлю ванильные капкейки на основе одного рецепта: с вишневой начинкой и ягодные (с голубикой и лимонной цедрой).

Вам потребуется:

Для кексов:

- сливочное масло 130 гр;
- сахар 130 гр;
- мука 130 гр;
- яйца 3 шт.;
- разрыхлитель на кончике ножа;
- сливки или йогурт 70 гр;
- голубика 20 гр;
- вишня 20 гр;
- лимонная цедра;
- ванильная эссенция 2-3 капли.

Для крема:

- сливочное масло 30 гр;
- сахарная пудра 60 гр;
- кремчиз 150 гр. Подойдет также творожный сыр Хохланд сливочный, Альметте без добавок или Карат;
- сливки (33%) 2 ст. ложки;
- ванильная эссенция 2-3 капли.

Для вишневой начинки:

- замороженная вишня 100 гр;
- крахмал, разведенный с водой 1 ст.ложка;
- сахар 30 гр.

Как готовить:

1. Готовим кексы:

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, ввести яйца, всыпать муку и разрыхлитель.
В самом конце добавить сливки или йогурт.
Тесто разделить на 2 части: в одну добавить лимонную цедру и голубику (свежую или мороженую), в другую ванильную эссенцию.

2. Тесто разложить по формочкам, заполнив их наполовину, так как в процессе выпечки тесто поднимется и заполнит формочки полностью.
Выпекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке 30-35 минут.

3. В это время варим вишневую начинку: в сотейнике смешать вишню и сахар, довести до кипения, влить крахмал и варить на небольшом огне до загустения, затем дать полностью остыть.
Вынимаем кексы из духовки и оставляем для того, чтобы они остыли.

4. С помощью кондитерской насадки сделать отверстия в ванильных кексах настолько глубоко, насколько вы планируете заполнить их начинкой.
Начиняем готовые и уже остывшие кексы вишневой начинкой.

5. Приготовление крема: взбить масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния, добавить кремчиз, сливки и ванильную эссенцию.
Масло должно быть комнатной температуры, а кремчиз, наоборот, очень холодный.

6. Украсить капкейки можно с помощью кондитерского мешка и насадки: для этого отрежьте кончик кондитерского мешка и вставьте насадку, поместите мешок на высокий стакан, положите аккуратно крем и выдавливайте его на капкейк.

Если у вас нет кондитерской насадки, то можно просто наполнить мешок кремом, отрезать небольшой кончик и украсить капкейк шапочкой крема.

Для этого, мягко надавливая на мешок, ведите кончик мешка круговым движением от края капкейка к середине, накладывая слои крема друг на друга.

Сверху шапочку крема украсьте свежей ягодкой.

7. Еще один способ украшения капкейков - это шоколадные фигурки, прекрасный вариант декора детских тортов или капкейков. Детки, все без исключения, очень любят шоколад, а если он еще и в форме каких-либо фигурок - то это двойное счастье. Сегодня я расскажу, как сделать такие украшения для капкейков.

Я сделала очень милые шоколадные сердечки из готового розового шоколада со вкусом клубники.

Вы же можете использовать белый шоколад, молочный или темный.

Шоколад топим на водяной бане, консистенция получается достаточно плотная. С помощью чайной ложки раскладываем шоколад по формочкам. В настоящее время производители предлагают огромное количество различных формочек, поэтому фигурки можно сделать любые.

Я использовала силиконовую формочку Сердечки.

Слегка стучим формочкой об стол, чтобы вышел воздух и шоколад равномерно распределился. Сверху с помощью ножа разравниваем шоколад, остатки убираем. Ставим формочку с шоколадом в холодильник на 1 час.

Через указанное время достаем формочку из холодильника и вынимаем из нее шоколадные фигурки. Силиконовые формочки очень удобны для такого метода изготовления фигурок: из них легко все вынимается и даже ребенок сможет сам сделать себе шоколадный подарок.

Также всегда можно покрасить шоколад в нужный цвет с помощью красителей для шоколада.

Для того, чтобы, капкейки можно было отнести в детский садик, школу или друзьям в качестве угощения или гостинцев используйте специальные коробочки, которые изготавливаются на разное количество капкейков.

Их всегда можно тематически украсить - на Новый год ярко-красными ленточками, снежинками и шариками, на Хеллоуин в оранжево-черном стиле, для малышей в нежных тонах.