natali-42, рецепт дрожжевого где брали? Все хочу и на него замахнуться, наверное, сделаю на этой неделе

МамаМаруси
Дрезденский штоллен — самая знаменитая версия немецкого рождественского кекса, который традиционно выпекался в последних числах перед рождественским постом, настаивался долгие недели до самого светлого Рождества и символизировал младенца Христа в пеленах. Это насыщенный по вкусу плотный кекс, который уже при выпечке наполнит Ваш дом волшебным ароматом Рождества!
Необходимо отметить, что в последнее время качество продуктов ухудшилось и я заметила, что иногда на магазинном молоке опара не поднимается, возможно это связано с добавками или стабилизаторами, которые добавляют, чтобы молоко не кисло, так или иначе используйте домашнее качественное молоко или органическое экологическое молоко, если все-таки хорошего молока не удалось найти замешивайте опару на воде — она точно поднимется.
Тесто штоллена сладкое и жирное, поднимается оно тяжело, поэтому сколько бы не заняло времени Вы должны дождаться:
1. Опара должна взойти.
2. Тесто должно увеличиться, только потом его обминайте.
3. Штоллен перед выпечкой должен полежать и немного увеличиться.
Но в любом случае штоллен — не сдобная булка, он не должен быть воздушным, это насыщенный, ароматный, но плотный дрожжевой кекс.
Надеемся, наглядные фотографии и описания Вам помогут приготовить все очень вкусно, приятного аппетита!
Ингредиенты:
На 2 кекса
200г сливочного масла (150г для теста и 50г для пропитки)
2 яйца
2 лимона (понадобится цедра)
300 г смеси цукатов, изюма, орехов (миндаль)
100 мл рома
500г муки
0,2л молока
200 сахара (из них 150 г в тесто, 50г в виде сахарной пудры для посыпки)
Немного соли (1/5 чайной ложки)
1ч ложка сухих дрожжей (или как написано на упаковке из расчета на 500 г муки)
Специи(1ч.л.) : ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех.
Влить 100г рома в смесь из цукатов, изюма и орехов и настоять 6-12 часов Перемешать 150г сахара +все сухие специи +ваниль+цедра лимонов+соль 150г масла нагреть до комнатной температуры, оно должно быть эластично мягким (масло можно немного нагреть, но так чтоб оно не превратилось в топленное ) Половину молока(100мл) хорошо перемешать с яйцами Готовим опару: 100мл теплого молока (35 градусов) хорошенько перемешиваем с дрожжами и с 1 ст. ложкой сахара, отставляем на 20мин в нехолодное место без сквозняков (например шкаф, микроволновка, кастрюля с крышкой) Из подготовленных смесей готовим тесто: Смешиваем масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару и 500г муки Вымешиваем тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не клеится к рукам Ставим тесто в теплое место для подхода примерно на 2 часа (можно поставить емкость с тестом в теплую воду (около 36-38 градусов) в ванной) Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем настоянный изюм с цукатами и орехами Делим тесто на 2 части (по количеству кексов) Раскатать тесто в 1 см в форме овала Нужно будет сложить штоллен особым образом. В разрезе по такой схеме. для этого овал складываем вдвое заворачиваем верхнюю часть выкладываем штоллен на смазанный растительным маслом противень, необходимо дать тесту немного взойти — оставляем штоллен на 30-40 мин.
Выпекаем около 1 часа при 160 градусах. 50 г сливочного масла растопить Как только штоллен будет готов (проверить можно деревянной палочкой, если она выходит с налипшими кусочками теста или влажная- штоллен еще сырой) щедро обмазать маслом всю поверхность штоллена кроме низа. Густо обсыпать сахарной пудрой Дать штоллену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. (Я заворачиваю в пергамент и дополнительно полотенцем, затем все это укладываю в пакет неплотно и прячу в шкаф.) Отставить в сухое место (например шкаф) настаиваться на несколько недель, по традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества.

кстати, делается он очень даже просто, я за вечер сделала после работы. Сухофрукты конечно заранее замоченные стояли

Девочки, а мускатный орех обязательно добавлять? Как отразится на вкусе? Не могу найти его в близ лежащих магазинах.

Я не положила по той же причине - не нашла... Не думаю что сильно отразится на вкусе...

Ну и я тогда тоже рискну

ekro, natali-42, а я не нашла кардамон в имбирные пряники - и тоже, по-моему ничо не потеряла)))
natali-42, спасибо за рецепт!

diana42
Имбирь, брала миндальную муку у "Пекарей" на вес

извиняюсь, это где?

Мои. 10 штук вышло

veter, клёвые!
10 шт. на сколько порций тесто заводили?
я тоже второй год в таких формочках пеку

Имбирь, это магазин "пеките с нами", я пеку второй год, делаю из дрожжевого теста и без миндальной муки, вкусно всё равно. Успехов вам.

zodiac.06
veter, клёвые!
10 шт. на сколько порций тесто заводили?
я тоже второй год в таких формочках пеку

Спасибо) мы просто не фанаты выпечки, большие формы не потянули бы, а так удобно, и на подарок можно.
Пекла в три захода, 24,27.11 и 3.12.
Первые два захода по порции (200гр масла, 500гр фруктов) +маслом поливала.
3.12 завела в 2х больше, на 1кг фруктов. Но почему то не пропеклось,утром доделывала.
Осталось еще грамм 400 фруктов, сделаю большой пирог, с выдержкой до 28 января.
Пахло вкусно )) положила все в коробку, замотала пледами и отнесла в гараж, а то дома тепло. В гараже -7-9, когда на улице -20-25. В погреб не решилась, там тепло))

Кемеровчанка_, спасибо

А это мои штоллены, два в формочках выпекала - по Чадейке, а два Дрезденский (рецепт выше), дрожжевой.

natali-42,

А вот и мои красавцы штоллены

natali-42, kaminskaya, красивучие!!!
Сегодня открыли один, с апельсиновыми цукатами, миндалем и шоколадом - вкус самодельных апельсиновых цукатов перебид все остальное. И все равно вкусно
Пошла замачивать фрукты/ягоды на дрожжевой

Я вчера испекла дрожжевой штоллен. Так как муж мой по какой-то странной случайности наткнулся на свежие дрожжи и купил мне их, пришлось искать рецепт со свежими дрожжами, нашелся такой рецепт быстро, он практически совпал с тем, что давала Наташа natali-42. Но... дрожжи оказались "нерабочими" - не поднялось ни фига.
Пришлось в экстренном порядке вводить туда сухие дрожжи. Чтобы еще как-то помочь этому бедолажному тесту - поставила подниматься в духовку на режим конвекции. В общем, с горем пополам, испекла два огромных штоллена. Уж не знаю, какие они там вышли, но запах был чудесный
Все-таки довольная как слон

Кстати, мои получились один в один с Наташиными

natali-42

Девочки, предлагаю попробовать МАКОВЫЙ ШТОЛЛЕН
Его я выкладывала в теме Сладкая выпечка.
Повторю рецепт:

Ингредиенты:

Для теста:
42 гр. свежих дрожжей
100 гр. сахара
150 мл. молока
400-500 гр. муки
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. мелко натертой цедры лимона
3 желтка
щепотка соли
50 гр. сметаны
150 гр. сливочного масла
100 гр. изюма
2-3 ст. л. рома

Для начинки:
250 мл. молока
70 гр. сахара
70 гр. масла
4 ст. л. меда
300 гр. мака
Для смазывания поверхности штоллена и посыпки:
50-60 гр. растопленного сливочного масла
сахарная пудра

Приготовление:
Изюм моем и замачиваем в роме.
Дрожжи разминаем и заливаем теплым молоком. Добавляем 1 ст. л. сахара со щепоткой соли. Оставляем подходить до образования пенной шапки.
Просеиваем муку в глубокую посуду, смешиваем ее с ванильным сахаром и оставшимся обычным сахаром.
Масло растапливаем и остужаем, чтобы оно было тепленьким, но не горячим. Вливаем в муку, добавляем желтки, сметану и подошедшие дрожжи, цедру лимона и замоченный в роме изюм. Замешиваем эластичное тесто, подсыпая муку по мере необходимости.
Вымешанное тесто скатываем в шар, выкладываем в глубокую посуду и оставляем минут на 40-60 в теплом месте, накрыв полотенцем.
Для приготовления маковой начинки для штоллена мак перемалываем на кофемолке, заливаем молоком, добавляем масло, сахар и мед. Варим, помешивая, на водяной бане до получения средней густоты начинки (у меня на это ушло 50 мин). Готовой начинке даем остыть.
Подошедшее тесто снова вымешиваем и разделяем на 2 половины. Каждую половину раскатываем прямоугольником (толщиной около 1-1,5 см.).
На каждый прямоугольник теста выкладываем половину маковой начинки, равномерно распределяем ее по поверхности, оставляя небольшие отступы по краям.
Сворачиваем так: один край теста (около 1/4-1/3 раскатанного пласта) загибаем к центру, накрывая им начинку; второй край сворачиваем рулетом по направлению к центру так, чтобы он заходил на конец первого края. Свернутые рулеты переложить на противень с пергаментом.
Поверхность штолленов слегка смазываем растопленным и остуженным сливочным маслом и оставляем их в тепле подходить минут на 25.
Выпекаем в заранее нагретой до 180º духовке 20 мин., затем уменьшаем температуру до 160º и выпекаем еще минут 20 — до золотистого цвета. При необходимости (чтобы не подгорали), штоллены можно во время выпекания прикрыть фольгой. Готовность теста проверяем, проткнув пирог зубочисткой.
Готовые штоллены достаем из духовки, и сразу же снова смазываем растопленным сливочным маслом. Сверху густо обсыпаем сахарной пудрой, просеивая ее через ситечко.
Этот штоллен выдерживать не нужно. Из данных ингредиентов получается 2 больших штоллена.
Очень вкусно