Солим форель и семгу, соль, перец, сок лимона и все!
А еще терпуга солим под копчение, фантастика!!!...лучше не потрашеного чтоб сочней получился.
Соль добавляем как получится, как говорят рыба возьмет соли столько сколько нужно.

экка
солю форель и сёмгу - рыбку режу пластиками около 1 см толщиной, убираю косточки - укладываю в стеклянный контейнер - каждый слой рыбы посыпаю смесью соль+сахар 1:1 и сбрызгиваю водкой - закрываю контейнер и на сутки в холодильник

*plus* перец не люблю с такой рыбкой.

Селедку солю так: на 1 л. воды 3 ст. ложки соли, лавр.лист, перец горошком, заливаю и в холодильник, через сутки готова))

Скумбрию делаю в заливке: 1ст. растительного масла смешать с 1ч.л. соли + 1ч.л. аджики + 1 ч.л. уксусной эсэнции *me_so_happy*

Соль и сахар 1:1, если любите посоленее, то можно 1,5:1. Соль и сахар смешиваю, рыбу посыпаю и на след.день можно есть. Солю так красную рыбку.

Моркоффь, вот видете сколько способов!
Не всё так приметивно и просто!

На Дальнем Востоке много рыбы и солят кету и другую красную рыбу так. Выпотрошить, убрать голову и хвост, снять шкуру, отделить кости и хребет. Филе нарезать кусочками примерно 1 см. На дно чистой банки (а это обычно 3-х литровые :)) налить немного подсолнечного масла, в тарелку 2 ст.ложки соли и 1 ст.ложку сахара смешать. Кусочки рыбы одной стороной обмакнуть в смесь и этой же стороной уложить на дно банки, следующие кусочки обмакиваем только одной стороной и укладываем сверху. Заполняем банку. Старайтесь выкладывать кусочки плотненько, не оставляя воздуха. Верхние кусочки обмакнуть с двух сторон. Заполненную банку накрыть марлечкой и в холодильник на сутки. Приятного аппетита. Рыбка получается очень нежная и слабо соленая.

Каллипсо_0
Красную рыбу солю очень просто (все на глаз), соль, сахар- чуть-чуть (обязательно) и масло растительное, если это горбуша, если семга, форель, то не нужно! ВСЕ!!! Не люблю дополнительные приправы, они перебивают вкус рыбы, но это на любителя.:)

*plus**plus**plus*

Скажите, а зачем сахар добавлять? Я не добавляю почему то. В чем его смысл?

agneshka25, мы пробовали с сахаром солить рыбку, ужасно не вкусно. Только испортили

Как то искала в интернете рецепт соленой селедки и натолкнулась на очень необычный способ: селедка чистим, готовое филе опускаем в крепкий раствор соли ( чтобы яйцо плавало) на 7-10 мин, не более иначе пересолится, затем вынуть и оставить мин на 10 на тарелке, и вуаля не сельдь , а мечта. слабосоленая, нежная, вкуснющая. Мы дома теперь селедку только таким способом солим, делаю сразу 3-4 селедки, меньше не хватает:-D

а икру из горбуши как солить ? так часто попадается, сколько ни пробовала - только порчу

Никогда не пробовала скумбрию солить8-D Девочки а скумбрию кусочками решать примерно какой толщиной перед засолкой?

Я горбушу солю по древнему рецепту: нарезаю кусочками покрупнее, вытаскиваю кости. Соль, перец, сахар, соль и лимон. Всё перемешала и на сутки в холодильник!

vandebra
а икру из горбуши как солить ? так часто попадается, сколько ни пробовала - только порчу

Солить-то ее очень просто - соли по вкусу добавил, на несколько часов (на ночь) в холодильник - и все дела. А вот очистить ее от пленки - вот это - вопроооооос! 8-D
Чёт даже не знаю, как это делается в промышленных масштабах, но вот дома, вилкой и руками - я с ума сходдила, когда пару раз решалась ее посолить.

Вчера купила форельку, позвонила подруге как солить, она грит, разреж пополам и вынь хребет с костями посоли, добавь перец молотый, и в холод на 3 часа, сначала отнеслась с недоверием по времени, но всетаки попробовала, правда через 5 часов, ничего божественнее и нежнеее я не пробовала:bravo: теперь я знаю как солить форельку:lol:

Shu_Shu
Вчера купила форельку, позвонила подруге как солить, она грит, разреж пополам и вынь хребет с костями посоли, добавь перец молотый, и в холод на 3 часа, сначала отнеслась с недоверием по времени, но всетаки попробовала, правда через 5 часов, ничего божественнее и нежнеее я не пробовала:bravo: теперь я знаю как солить форельку:lol:

Я также солю, но на ночь оставляю в холоде.

Пеночка

vandebra
а икру из горбуши как солить ? так часто попадается, сколько ни пробовала - только порчу

Солить-то ее очень просто - соли по вкусу добавил, на несколько часов (на ночь) в холодильник - и все дела. А вот очистить ее от пленки - вот это - вопроооооос! 8-D Чёт даже не знаю, как это делается в промышленных масштабах, но вот дома, вилкой и руками - я с ума сходдила, когда пару раз решалась ее посолить.

Икру нужно на полминутки опустить в кипяток, пленки свернутся и икра побелеет. Промыть икру в холодной воде, счистить плени руками, икру на 3-5 минут в крутой солевой раствор, там она приобретет первоначальный цвет)))

Горбушу, кету так солю:
1. вскипятить 1 литр воды и 6 ст. ложек соли, охладить
2. рыбу порезать на стейки чуть меньше 1см.
3. положить в соленый раствор на 50 минут
4. достать, промыть
5. укладывает в контейнер слоями, каждый слой поливаем растительным маслом и посыпаем перцем, по желанию можно пересыпать резанным чесночком (мне нравится-очень ароматно получается)
6. поставить в холодильник на пару часов.
Все, можно кушать, рыбка получается нежная и не сильно соленая :-P

agneshka25
Икру нужно на полминутки опустить в кипяток, пленки свернутся и икра побелеет. Промыть икру в холодной воде, счистить плени руками, икру на 3-5 минут в крутой солевой раствор, там она приобретет первоначальный цвет)))

agneshka25, серьезно? фигасе... а она не сварится за пол минуты в кипятке?
ну всё, ловлю горбушу с икрой)))))

Пеночка, не сварится, я тоже так икру от пленки очищаю.

agneshka25, njubyf, круто! спасибо, девочки! @}-> -

попробуйте ещё вот так: очищаем рыбу (красную) от костей, шкуру не убираем, развернуть две части филе, натираем крупной солью, на 1кг филе 2 стол. ложки соли, складываем вместе и в полотенце заворачиваем и на сутки в холодильник...ВКУСНООООО...