Девочки, предлагаю попробовать МАКОВЫЙ ШТОЛЛЕН
Его я выкладывала в теме Сладкая выпечка.
Повторю рецепт:
Ингредиенты:
Для теста:
42 гр. свежих дрожжей
100 гр. сахара
150 мл. молока
400-500 гр. муки
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. мелко натертой цедры лимона
3 желтка
щепотка соли
50 гр. сметаны
150 гр. сливочного масла
100 гр. изюма
2-3 ст. л. рома
Для начинки:
250 мл. молока
70 гр. сахара
70 гр. масла
4 ст. л. меда
300 гр. мака
Для смазывания поверхности штоллена и посыпки:
50-60 гр. растопленного сливочного масла
сахарная пудра
Приготовление:
Изюм моем и замачиваем в роме.
Дрожжи разминаем и заливаем теплым молоком. Добавляем 1 ст. л. сахара со щепоткой соли. Оставляем подходить до образования пенной шапки.
Просеиваем муку в глубокую посуду, смешиваем ее с ванильным сахаром и оставшимся обычным сахаром.
Масло растапливаем и остужаем, чтобы оно было тепленьким, но не горячим. Вливаем в муку, добавляем желтки, сметану и подошедшие дрожжи, цедру лимона и замоченный в роме изюм. Замешиваем эластичное тесто, подсыпая муку по мере необходимости.
Вымешанное тесто скатываем в шар, выкладываем в глубокую посуду и оставляем минут на 40-60 в теплом месте, накрыв полотенцем.
Для приготовления маковой начинки для штоллена мак перемалываем на кофемолке, заливаем молоком, добавляем масло, сахар и мед. Варим, помешивая, на водяной бане до получения средней густоты начинки (у меня на это ушло 50 мин). Готовой начинке даем остыть.
Подошедшее тесто снова вымешиваем и разделяем на 2 половины. Каждую половину раскатываем прямоугольником (толщиной около 1-1,5 см.).
На каждый прямоугольник теста выкладываем половину маковой начинки, равномерно распределяем ее по поверхности, оставляя небольшие отступы по краям.
Сворачиваем так: один край теста (около 1/4-1/3 раскатанного пласта) загибаем к центру, накрывая им начинку; второй край сворачиваем рулетом по направлению к центру так, чтобы он заходил на конец первого края. Свернутые рулеты переложить на противень с пергаментом.
Поверхность штолленов слегка смазываем растопленным и остуженным сливочным маслом и оставляем их в тепле подходить минут на 25.
Выпекаем в заранее нагретой до 180º духовке 20 мин., затем уменьшаем температуру до 160º и выпекаем еще минут 20 — до золотистого цвета. При необходимости (чтобы не подгорали), штоллены можно во время выпекания прикрыть фольгой. Готовность теста проверяем, проткнув пирог зубочисткой.
Готовые штоллены достаем из духовки, и сразу же снова смазываем растопленным сливочным маслом. Сверху густо обсыпаем сахарной пудрой, просеивая ее через ситечко.
Этот штоллен выдерживать не нужно. Из данных ингредиентов получается 2 больших штоллена.
Очень вкусно