Nessi
Рыба соли возьмет столько, сколько надо, пересоленная не будет.Сыпьте не бойтесь.

бойтесь обязательно! ибо пересолена будет))
этот принцип "возьмет столько, сколько нужно" совершенно не работает в солении рыбы кусками

Аланроса
бойтесь обязательно! ибо пересолена будет))
этот принцип "возьмет столько, сколько нужно" совершенно не работает в солении рыбы кусками

Согласна, тоже что-то подивилась... Очень легко как пересолить, так и недосолить.

Аланроса, тоже люблю филе есть
но при разделке на хребте много "отходов" получается

немного не то сказала...горбуша - не возьмет, например селедку - пересолила, терпуга пересолила - когда к копчению готовила. Кстати домашний копченый терпуг - песня.....
Про семгу. Работая поваром в гостиннице солили всегда все сами. Режем пластом по хребтине, смазываем маслом растительным, есть приправа, для посола красной рыбы - вот ей посыпаем, соль, можно немного перца черного - но я так не делала, мне не нравится, заворачиваем в фольгу и опять же в холодильник, на часа 4-5.
Опять же каждый по своему делает, это мой рецепт...

манюля
при разделке на хребте много "отходов" получается

у меня из них уха получается замечательная - голова, хвост, плавники и хребет - вечером в уху, а к утру - рыбка соленая готова!

Nessi, а рецепт копчения рыбы можно?))не люблю я красную солёную.

девочки а с икрой что можно сделать?не обязательно солить/коптить.все варианты.ни разу не готовила.хочу купить и чтоб не зря))

Пеночка, Ага, уха - обалденная!!!и еще и рыбка соленая, вкуснющая!!
а у нас еще живность - кошки - собака бывает до ухи и не дотягивает..Жалобные глазки - ну не могу перенести, отдаю отходы...

Копчения..вот там и актуально - не пересолить....Эти рыбки немерянно соль впитывают. Обычно то что - терпуг, скумбрия, селедка....
опилки я использую ольховые, их продают.
В общем - цельную рыбку солим, горсть вымоченных опилок на поддон, и, я лично, коптильню на мангал ставлю.
а ,в принципе,могу и закоптить, кому надо, только рыбу посоленную привозите. 15 мин. копчения.

Девочки-хозяюшки, недавно в ресторане ели суп-пюре из тыквы с карри и сливочным сыром, может кто знает как это чудо приготовить?

Alisa_kisa
Девочки-хозяюшки, недавно в ресторане ели суп-пюре из тыквы с карри и сливочным сыром, может кто знает как это чудо приготовить?

Ссылка варю без картошки, обязательно сама делаю сухарики пряные с чесноком, очень вкусный, готова есть его каждый день)
варю на курином бульоне, еще добавлю кубик том-ям)

Леночк@, прям каждый день? у меня с окрошкой такие трепетные отношения)
а вот тыкву пока побаиваюсь. блин, надо пробовать, столько отзывов хороших!

Аланроса
Леночк@, прям каждый день? у меня с окрошкой такие трепетные отношения)
а вот тыкву пока побаиваюсь. блин, надо пробовать, столько отзывов хороших!

ага))))) последние пару недель через день точно трескаю)))) нереально вкусный

Леночк@, спасибо большое

Elena_42

Недавно были на свадьбе и я попробовала рулетики из красной рыбы в армянском лаваше (тоненьком).
Вчера купила семгу, лаваш и тут на меня напал ступор.
Что туда добавить. прочитала в интернете, что сыр с майонезом.
Что-то не думаю, что будет вкусно. сливочное масло?
Девочки, а как вы делаете такие рулетики?

Сыр плавленый (в ванночке) смешать в блендере со сливками, смазать весь лаваш, разложить рыбку, скатать в рулет. Ммм, пальчики оближешь!!!

Ane444ka

Elena_42

Недавно были на свадьбе и я попробовала рулетики из красной рыбы в армянском лаваше (тоненьком).
Вчера купила семгу, лаваш и тут на меня напал ступор.
Что туда добавить. прочитала в интернете, что сыр с майонезом.
Что-то не думаю, что будет вкусно. сливочное масло?
Девочки, а как вы делаете такие рулетики?

Сыр плавленый (в ванночке) смешать в блендере со сливками, смазать весь лаваш, разложить рыбку, скатать в рулет. Ммм, пальчики оближешь!!!

Ane444ka, Спасибо

У нас солянка. Я ее наверно, ни разу не готовила, муж в любом кафе-ресторане заказывает.
Вкусная получилась, дети готовы есть и есть))

Susy, дайте рецетик я ее солянку эту тоже ни разу не готовила...все хочу попробовать

Susy, сегодня делали манты. ...
тесто по вашему рецепту, фарш: свинина, говядина, лук, тыква.... Это просто сказка. .. Очень вкусно

Mary_M,
Четыре вида копченостей грамм по 100, куриные бедра - парочка (хотела грудки, не было), томатная паста (1-2 ложки), лук, оливки, соленые огурцы, лимон.
Все мелко порезала пока бульон варился (если временем располагаете, то лучше говяжий сварить), обжарила на сливочном масле огурцы с луком, засыпала в сковородку копчености, томатную пасту, чуток обжарила, добавила бульон и потушила. Все выложила в кастрюлю с кипящим бульоном, добавила оливки, укроп, лавровый лист и рассол от огурцов. В самом конце посолила и выжала половину лимона. При подаче добавляем сметану и лимончик. Нам не хватило кислости), мы еще в тарелки лимонный сок добавляли.
Alisa_kisa,
у нас сегодня опять)))

Susy, спасибо