[b]kenga[/b], подскажите пжл где можно купить шприц кондитерский? а то везде только мешки кондитерские, а они такие неудобные...

Давно не обращала на них внимания, но должны быть в "teskoma" - в прошлом году два вида было - простой шприц и в виде пистолета.

Ирина, привет! Несколько вопросов :) Чем и как взбиваешь белки для бисквита? Почему бисквит при остывании немного опадает?

Взбиваю миксером, белки д/б охлажденными, для лучшего взбивания добавить чуток лимонной кислоты или соли. Сначала взбиваются на маленькой скорости (пока не получится равномерная пенка), потом скорость увеличивается до максимума и взбивается до плотной пены. По второму вопросу не знаю точно, но если 1 ложку муки заменить ложкой крахмала, то не так сильно опадает...

[b]kenga[/b], хочу на пасху испечь обычный кекс творожный, а вот поличть его ... в общем, как сделать поливку - чтобы мягкая была (не застывала как белок хрустящей корочкой), белая и сладкая. :)

Можно взбитыми сливками обмазать (сливки 33-38% постепенно взбить до устойчивой пены, добавить сахарную пудру по вкусу, аккуратно перемешать). Или глазурью из белого шоколада (только она не чисто белая получается) (100гр шоколада нагреть на водяной бане с 2 ст.ложками сливок (10-15%), хорошенько размешать, добавить 1ч.л размягченного сливочного масла, размешать до гладкости).

[b]kenga[/b], спасибо. а белый шоколад любой можно купить?

Мне больше всего понравился развесной "ВЕлисеевский", на втором месте белый "Воздушный" и "Восторг".

[b]kenga[/b], Вот снова я. даже спрашивать стыдно :-;[ но у меня не получилось взбить сливки. расскажите в чем секрет? чем взбивать, какой жирности, температуры сливки, что добавлять? :,( жду помощи @}->-

Сливки д/б жирностью 33% и выше, на коробочке обычно написано "сливки для взбивания". Взбивать проще всего миксером, можно венчиком блендера (но у нашего старичка-брауна мощи не хватает хорошо их взбить, как другие марки блндеров себя ведут не знаю), можно и вручную, но рука отвалится, пока взобьешь*shut_up* Посуда, в которой взбиваются сливки, д/б сухой и лучше охлажденой. Сливки тоже д/б холодными (чем холоднее, тем лучше взбиваются). Начинаем взбивать на маленькой скорости - когда вся поверхность покроется пузырьками, увеличиваем скорость. Потом сливки начнут плотнеть и увеличиваться в объеме - увеличиваем скорость до максимума и взбиваем до готовности. Когда на сливках начинает оставаться узор от венчиков, добавляем сахарную пудру и еще немного взбиваем. Готово! По времени - у меня уходит не меньше 10минут, точнее сказать не могу - не засекала:-;[ А что именно не получилось? Остались жидкими?

[b]kenga[/b], а где такие сливки сейчас в городе можно купить? место конкретное есть??? я очень давно видела- а сейчас целенаправленно ищу и ничего..

:-?ндя... все у меня не так получилось. сливки 20 процентов всего. взбивала холодные, миксером, сначала медленно. потом быстро. потом попробовала - не сладко, добавила пудру. но они оставались жидкими, даже хотелось сливочного масла добавить:-D надо было. ну и пенка как на коктейле - мягкая и тающая :-;[ так что - будем исправляться, брать специальные сливки

[quote=Демелена] [b]kenga[/b], а где такие сливки сейчас в городе можно купить?[/quote] в "корах" снова появились (после НГ сливки вообще пропали, не так давно снова появились), в 1 универсаме (здесь 38%, лучше взбиваются), в "континенте вкуса" вообще несколько видов было, но давно там не была, так что не знаю, как сейчас обстоят дела. Раз в пятилетку появляются в "чибисах" :-D

[quote=karamelka] :-?ндя... все у меня не так получилось. сливки 20 процентов всего..[/quote] эххх, надо было сакцентировать внимание, что сливки д/б жирными*zlob* Ладно, в следующий раз буду ключевые моменты дополнительно выделять:)

[b]kenga[/b], ничего страшного. вот, оказывается, сколько тонкостей. ну мы невзбитыми сливками пропитали кексы, хорошо получилось:)

kenga, подскажите рецептик коржей, тортик из которых сможет попробывать и годовалый именинькик, ребенок не алергик, просто хотелось бы что ни будь не очень сладкое.

Я как раз готовлю МК по таким тортикам, к концу недели выложу с подробным описанием и пошаговыми фотками. Несладкие основы - из заварного и слоеного теста (если не терпит до конца недели, напишу рецепты сразу).

Хотелось бы, рецепт к субботе, заранее спасибо:)

[b]kenga[/b], в каких случаях можно добалять шоколад (имеется в виду обычный в плитках) прям в тесто? что при этом необходимо учесть? получается совсем другое, нежели если просто добавить какао? знаете ли вы песочный торт ландыш? если да, то из чего там сделана белая заливка сверху? хотелось бы сделать такую :) @}->-

Детские тортики. Эти варианты подходят для малышков, которые уже кушают фрукты (свежие, печеные или из компота), печенье, творожок. Кроме этого нам понадобится стакан теплого молока или смеси. [img]http://fo-ma.ru/1/11/78/411178/3.jpg [/img] 1й вариант – «Малышковый тирамиссу» (для зубастиков) 1. печенье окунуть в молоко (смесь) и выложить на тарелку. [img]http://fo-ma.ru/1/11/78/411178/4.jpg [/img] 2. на слой печенья выложить слой творожка [img]http://fo-ma.ru/1/11/78/411178/5.jpg [/img] 3. далее – слой фруктов/ягод [img]http://fo-ma.ru/1/11/78/411178/6.jpg [/img] 4. выкладываем второй слой печенья, смоченного молоком [img]http://fo-ma.ru/1/11/78/411178/7.jpg [/img] 5. слой творожка [img]http://fo-ma.ru/1/11/78/411178/8.jpg [/img] 6. слой измельченного печеного яблока (вынуть мякоть из шкурки, измельчить, шкурку оставить для украшения) или других фруктов, по вкусу. [img]http://fo-ma.ru/1/11/78/411178/9.jpg [/img] 7. выкладываем третий слой печенья (количество слоев может быть любым) [img]http://fo-ma.ru/1/11/78/411178/10.jpg [/img] 8. обмазываем верх и бока творожком, сверху делаем пики-волны (лопаточку или нож приложить плашмя к поверхности тортика и резко поднять – за лопаткой/ножом поднимется творожная пика) [img]http://fo-ma.ru/1/11/78/411178/11.jpg [/img] 9. делаем лодочку: шкурку от печеного яблока немного обрезать в виде удлиненного лепестка [img]http://fo-ma.ru/1/11/78/411178/12.jpg [/img] 10. наполнить «лодочку» творожком (можно добавить и фрукты) [img]http://fo-ma.ru/1/11/78/411178/13.jpg [/img] 11. вставить парус (обрезок яблочной шкурки на зубочистке) [img]http://fo-ma.ru/1/11/78/411178/14.jpg [/img] 12. аккуратно перенести лодочку на тортик, бока торта можно обсыпать крошкой от печенья. [img]http://fo-ma.ru/1/11/78/411178/15.jpg [/img] 13. оставить на пару часов для пропитки; разрез [img]http://fo-ma.ru/1/11/78/411178/2.jpg [/img] Или можно просто украсить фруктами, а можно весь обсыпать печенюшной крошкой :)